Histoire du paneer dans la cuisine indienne
Le paneer est un incontournable de la cuisine indienne depuis des siècles. On pense qu'il est originaire du nord de l'Inde, où il a été fabriqué en faisant cailler du lait avec du jus de citron ou du vinaigre. Le paneer est un ingrédient important dans de nombreux plats indiens, notamment le palak paneer, le paneer tikka masala et, bien sûr, le paneer grillé.
Le paneer grillé est généralement mariné dans un mélange de yaourt et d'épices, ce qui lui donne un goût acidulé et savoureux. La marinade peut varier selon la région, certaines recettes nécessitant un mélange de cumin, de coriandre et de garam masala, tandis que d'autres utilisent une combinaison d'ail, de gingembre et de poudre de chili. Le paneer est ensuite grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce qui en fait le complément parfait à tout repas.
Comment faire du paneer grillé
Faire du paneer grillé est plus facile que vous ne le pensez. La clé d'un plat réussi est de commencer par un paneer frais et de qualité. Vous pouvez généralement trouver du paneer dans votre épicerie indienne locale, ou vous pouvez le préparer à partir de zéro en utilisant du lait entier et du jus de citron.
Pour faire la marinade, mélanger le yaourt, les épices et un peu d'huile. Vous pouvez ajuster les épices à votre goût, mais assurez-vous d'inclure du curcuma, car il donne au paneer sa couleur jaune caractéristique. Coupez le paneer en cubes et mélangez-les à la marinade en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Laisser mariner le paneer pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit si possible.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Enfiler le paneer sur des brochettes en laissant un peu d'espace entre chaque morceau. Griller le paneer environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servir chaud avec du pain naan, du riz ou une salade fraîche.
Conseils pour la cuisson du panir grillé
Bien que le paneer grillé soit un plat simple, il existe quelques trucs et astuces qui peuvent vous aider à obtenir la texture et la saveur parfaites.
- Utilisez du paneer ferme : Le paneer mou ou friable s'effondrera sur le gril, alors assurez-vous d'utiliser une variété ferme.
- Faire tremper les brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les griller. Cela leur évitera de prendre feu.
- Ne pas trop cuire : le paneer peut devenir dur et caoutchouteux s'il est trop cuit, alors surveillez-le pendant qu'il est sur le gril.
- Ajoutez des légumes : le paneer grillé se marie bien avec une variété de légumes, comme les poivrons, les oignons et les champignons. Enfilez-les sur les brochettes avec le paneer pour un repas complet.
Conclusion
Le paneer grillé est un plat délicieux et sain qui convient aussi bien aux végétariens qu'aux mangeurs de viande. Sa riche histoire et sa saveur polyvalente en font un incontournable de la cuisine indienne, et sa préparation facile en fait un excellent ajout à tout dîner ou repas de semaine. Alors, la prochaine fois que vous chercherez un plat nouveau et excitant à essayer, donnez une chance au paneer grillé. Vos papilles vous remercieront.